Mes plats Préférés

Carry de poulet (à la Réunionnaise)
Un poulet de 1,200kg, 2 oignons moyens, 4 gousses d'ail, 8 petites tomates, 1 bout de
gingembre, 1 branche de thym, ½ c à café de curcuma, sel, poivre, huile ;
Détailler le poulet en 8 à 10 morceaux.
Émincer oignons et tomates.
Mixer ensemble sel, poivre, ail et gingembre.
Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile très chaude.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les oignons et remuer sans cesse durant 1 mn.
Ajouter le mélange mixé et bien mélanger 2 mn.
Ajouter tomates et thym, bien mélanger pendant 2 mn.
Ajouter le curcuma.
Mettre de l'eau à mi-hauteur et baisser le feu dès que cela commence à bouillir.
Laisser mijoter à feu doux pendant 15mn.
La sauce doit être suffisante mais courte.

Ragoût de saucisses et poivrons:
4 saucisses de Morteaux, 2 poivrons, 3 tomates, 2 oignons, origan, 4 c à soupe d'huile
d'olive, sel fin, poivre.
Couper les saucisses en rondelles.
Épépiner les poivrons et les couper en lamelles.
Retirer les pédoncules des tomates et les plonger 2mn dans de l'eau bouillante. Les
égoutter, les éplucher et les concasser.
Peler les oignons et les émincer.
Faire chauffer l'huile dans 1 grande poêle.
Faire revenir les oignons et les poivrons.
Quand ils ont pris une teinte blonde, ajouter les tomates, les rondelles de saucisses et
l'origan. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20mn environ.
Servir avec du riz blanc.

Lapin aux pruneaux:
1 lapin, quelques oignons, 1 c à soupe de farine, 1 verre de bouillon, 1 verre de vin, sel,
poivre, thym, laurier, 5 baies de genièvre, 150gr de pruneaux, du vin ou Armagnac.
Faire tremper 2 h les pruneaux dans du vin ou de l'Armagnac.
Faire revenir les morceaux de lapin dans la cocotte.
Ajouter quelques oignons émincés.
Quand tout est bien rissolé, saupoudrer d'1 c à soupe de farine.
Mouiller avec 1 verre de bouillon et 1 verre de vin, saler et poivrer.
Ajouter thym, laurier et 5 baies de genièvre.
Fermer la cocotte et laisser mijoter 15mn après la rotation de la soupape.
Incorporer les pruneaux.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10mn après la rotation de la soupape.

Tajine de raie au potiron et amandes:
1kg d'ailerons de raie, 800gr de potiron, 100gr d'amandes entières, 1 gros oignon jaune, 10cl d'huile
d'olive, 1 c à café de curry, 1 bouquet garni, sel et poivre.
Faire pocher la raie 20 à 25mn dans l'eau frémissante salée avec le bouquet garni. Laisser tiédir
dans l'eau de cuisson.
Éplucher et couper le potiron en morceaux, peler et émincer l'oignon.
Chauffer l'huile dans une grande poêle.
Y ajouter le potiron, l'oignon, les amandes, le curry, le sel et le poivre.
Faire cuire 20mn sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le potiron et l'oignon
soient fondants.
Ajouter ½ verre d'eau dans la poêle et laisser cuire encore 2mn.
Préchauffer le four à 170°(th 5-6).
Égoutter la raie, retirer la peau et détailler les chairs en lamelles.
Répartir la raie, le potiron et l'oignon dans un plat allant au four.
Arroser le tout avec le jus de cuisson du potiron. Si besoin ajouter ½ verre d'eau de cuisson de la
raie.
Enfourner pour 15 à 20mn

Printanière de fèves:
250gr de coeurs de laitue, 1kg de fèves, 500gr de blancs de poireaux, 15cl de vin blanc, 15cl d' eau,
25gr de matière grasse, laurier et thym.
Ébouillanter les fèves 2mn.
Détailler les blancs de poireaux en rondelles.
Laver t essorer les coeurs de laitue.
Chauffer la matière grasse dans un faitout.
Y faire fondre les poireaux pendant 10mn.
Ajouter les fèves, mélanger 1 à 2mn.
Verser le vin blanc et l'eau.
Ajouter les coeurs de laitue, laurier et thym.
Saler et poivrer légèrement.
Couvrir et laisser cuire 35mn à feu doux.

Tajine de poulet et potiron:

400gr de potiron, 4 blancs de poulet coupés en morceaux, 1 petite boite de tomates pelées(240gr), 8 pruneaux séchés, 2 cuillerée à soupe de raisins secs, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail pelée et hachée, 2 cuillerées à soupe de miel, 1 cuillerée à café de curcuma, 1 noix de matière grasse, huile d'olive, quuelques brins de coriandre.

Découper la chair du potiron en morceaux. les faire cuire dans uns sauteuse avec un peu de matière grasse et huile d'olive. Ajouter le miel et faire caraméliser pendant 5 mn.

Dans une autre sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet  avec l'ail haché et l'oignon émincé. Ajouter le curcuma, mélanger et poursuivre la cuisson 5mn.

Déposer les morceaux de poulet dans un plat(de préférence à tajine), ajouter les tomates pelées, les pruneaux et les raisins secs. Poursuivre la cuisson 30mn sur feu doux.

Ajouter le potiron et laisser encore cuire 30mn.

Saupoudrer de coriandre ciselée au moment de servir.

Vous pouvez ajouter un peu de safran dans ce tajine.

Fabada espagnol:
350gr de haricots secs mis à tremper la veille, 2 c à soupe d'huile, 450gr de jambon cru coupé en
dés, 450gr de gigot d'agneau désossé et coupé en dés, 2 oignons hachés, 1 l de bouillon, 1 bouquet
garni, 2 gousses d'ail écrasées, 2 c à soupe de concentré de tomates, sel, poivre, brins de marjolaine.
Une cocotte pouvant aller dans le four.
Égoutter les haricots, les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau froide, porter à ébullition et
laisser mijoter pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans la cocotte, faire rissoler le jambon et le gigot d'agneau.
Ajouter les oignons et faire cuire à feu doux.
Ajouter le bouillon, le bouquet garni, l'ail et le concentré de tomates. Assaisonner et porter à
ébullition.
Couvrir et mettre à four chaud pendant 45mn.
Égoutter les haricots, les transférer dans la cocotte, bien mélanger.
Couvrir à nouveau, laisser cuire au four 30mn de plus jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits et
la sauce onctueuse.
Jeter le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et garnir avec la marjolaine.

Tourin gascon:
1 tête d'ail, graisse de canard(ou huile d'olive), 1 oeuf, du vinaigre de vin, sel, poivre, eau.
Éplucher la tête d'ail, émincer les gousses.
Faire revenir tout doucement l'ail émincé dans la graisse. L'ail ne doit pas roussir mais rester
transparent
Lorsque l'ail est à point, verser dessus 1l d'eau, faire mijoter une dizaine de mn en ayant pris soin
d'assaisonner.
Prendre l’oeuf et séparer le blanc du jaune.
Lorsque la casserole bout, verser le blanc dedans.
Mélanger le jaune avec 1 c de vinaigre de vin.
Stopper la cuisson de la soupe, laisser retomber l'ébullition quelques secondes.
Verser le mélange oeuf-vinaigre en remuant.
Servir avec des croûtons grillés ou des tranches fines de «gros pain» comme autrefois.

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